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人们对食物的好恶,是个人生活的映射

2020-05-25 01:56:00

       食物有食物的生长本性,食物内部有元素与元素之间的关联,而人类在选择食物的过程中会根据自己的好恶选择。一个人选择什么样的食物,映射出的就是自己什么样的生活习惯!

       食物不但如同人类一样,拥有各自的语言;还和人类一样,拥有自己独有的个性。比如,有的食物喜欢在阳光下生长,有的食物则喜欢待在阴暗潮湿的地方,有的食物喜欢在干早的地方长势良好,有的食物只喜欢氮磷钾,还有的食物则喜欢钙铁锌硒等等,食物成长过程中的这种偏好,源于它们的成长基因组织结构。

       作为食客,我们在进食的过程中,会在不同食物之间做着选择,在尝试过许多食物后,我们会根据自己的嗜好,爱上自己喜欢的食物。而且,这种偏爱食物的习惯,有时会跟随自己很多年,有的甚至于是一辈子。这就是为什么不同国家和地区的人们,都有专属自己特色小吃一慢慢地,不同地域的人们形成了自己不同的饮食习惯和饮食文化。

       也正因为如此,人们会依据对方对食物的好恶,来判断对方是哪里人,并且这种判断往往很准确。

       那么,什么样的食物到既美味,又助于人们身体健康呢?

这就需要营养师和高级厨师来发挥作用了。

       由于不同的食物有着各自的寒热属性,所以要采取不同的烹饪方法才能更营养更美味可口。凡是水生的动物和植物一般都性偏凉,比如,鱼鳖虾蟹等海鲜,以及茄子、莲藕、黄瓜、白菜等等。除此以外,鸭、鹅因为总在水里活动,所以按中医理念都属于寒性,最好的烹制方法是烧烤。而鸡、鸽子、麻雀这类飞禽因为没有在水里生活,所以都属于热性食物,最好的烹制方法是炖煮,在炖煮的过程中为了保持阴阳寒热的平衡,最好还要放一些阴寒性质的磨菇。

       实际上,人们对食物的理解和科学的配比经验,全部来自于人类对于自身饮食结构的调整和摸索,人类希望在饮食的过程中更好地完善自身的平衡,让自己在吸收能量的同时,能够让食物在身体里形成更积极的运作反应,从而更有效地实现健康长寿的目的。经过不断的实践,这种食材搭配的比例变成了我们世代累积起来的经验记忆,最终输入到了我们人体的基因组织,形成了我们对食物与生俱来的一种喜好。

       耳熟能详的地域口味歌:

       安徽甜,河北成,福建、浙江成又甜,宁夏、河南、陕、甘、青,又辣又甜外加成,山西醋,山东盐,东北三省成带酸,黔赣两湖辣子蒜,又麻又辣数四川,广东鲜,江苏淡,少数民族不一般。

       之所以不同的地域呈现不同的口味差异,追述原因是多方面的。一个地域的饮食文化,往往是建立在多元化的基础上的,例如,本土的作物产出、当地的气候情况、不同的历史文化背景,以及宗教信仰的精神引导等都有可能影响到当地人的饮食好恶。比如,我国西南地区的人习惯以辣去湿,而北方人习惯食用肉类抵御寒冷,沿海地区自然就习惯食用带咸味的海鲜,而越是缺盐的地区则越是喜欢以酸辣的口感来中和碱食。导致这种现象的一个重要原因,就是当地人的体质在一种特定的食物结构下所产生的诉求反应,就像血压高的人看到肥肉是没有多少胃口的。我们体内各种激素的调动,不断调整着我们的饮食结构,以便更加适应一个地域的自然环境。



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