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青木瓜之味阅读答案告诉你这些明星喜爱的美食

墨龙私享家2020-03-25 13:53:50

写在前面


一直喜欢是枝裕和导演电影里呈现的食物的家味,平淡、细腻又温暖,《海街日记》里的妹妹爬树摘梅子和姐姐们一起酿制青梅酒,《步履不停》里母亲和女儿在厨房一边洗菜一边闲话家常,冰麦茶、鳗鱼饭和噗噗啪啦响地炸着的玉米粒,香味隔着屏幕传来,始终不能忘怀。


和一些朋友聊起他们念念不忘的食物,阴雨天里菜市场摊铺上的一碗面线糊糊,饕餮大家笔下的咸鸭蛋和小汤圆,文艺电影里某个动人的饮食场景,都曾给予过他们愉悦、温暖、慰藉。他们的食物叙述,又引出了不少童年和青春的回忆,感人至深。本期私享家邀请了音乐、美食、出版等不同领域的朋友们,和大家一起分享他们食物记忆里的人情故事。


 “You Are What You Eat ”

耀扬(藏红花餐饮创始人兼主厨)


1.食物里最打动你的是什么?

健康、方便、简单,友好的食物烹饪设计。我不喜欢繁复的烹饪,比如一个人说他做一道菜要用1-2天的时间来准备,我只是觉得很累,没有了做饭的乐趣。


2.你从小到大曾经吃过的什么一直始终难忘?

很多人可能会想到吃过什么特别奇怪的食物,我对食物的选择相对比较谨慎,不太愿意尝试那些稀奇古怪的食物。记得曾经在湖北恩施山里老乡家做客,他们早上给我盛了一碗米饭,上边夹了厚厚的好几片肥肉,盛情难却,大清早我把那几块大肥肉加米饭都吃了。


3.请分享一个你和食物之间的故事。

很多年前在一家意大利餐厅工作,我尝了主厨做的米饭,告诉他米没有做熟,遭了白眼和嘲笑。不同地区和文化的人们对于事物的理解和认知也都不同,尽量不要用自己理解的常识去说教和影响别人。

4.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

小时候很喜欢看金庸的武侠小说里面经常描写的大侠们,对那种快意江湖大口吃肉喝酒的场面很向往,《天龙八部》的乔峰在聚贤庄和所有的武林高手喝了绝交酒后,一个人挑战武林那段很喜欢。


5.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

香港电影《枪火》里面王天林饰演的角色,一个人在吃饭,因为背叛了社团,对方要求他去见老大,他一个人在吃着饭,表示年纪大了,不想再和人低三下四了,也说出了几十年对于社团的不满,最后被人开枪干掉。王天林中了枪后还是从容地吃完了那顿饭。


6.你自己做过的最好吃的一道菜是?

每个人对于好吃的定义不一样,因为了解烹饪的原理,对于烹饪的要求也相对高,很难有一道菜达到我自己很满意或者认为最好吃的程度。

(绘者 姜旭)


7.选择食物,你会考虑哪些要素?

营养是第一要素吧,吃对身体有益的食物,知道自己吃的是什么样的食物。比如新鲜富含维生素、碳水化合物、蛋白质丰富的食物,烹饪要相对简单。


8.有哪些食物为了健康你一定不吃?

很难有完全拒绝不吃的食物,似乎人们越是喜欢的食物,就越不利于健康。如果为了健康的话,油炸含大量油脂和糖的食物以及动物内脏会吃的比较少


9.用简短的话分享你理解的人和食物之间的关系。

You Are What You Eat .



 “音乐第一、美食第二、老公第三 ”

龚琳娜(中国新艺术音乐歌唱家、创立者)


1.食物里最打动你的是什么?

最动人的是做饭人的那份真心真爱。


2.你从小到大曾经吃过的什么一直始终难忘?

我老公老锣做的饭一生难忘。


3.请分享一个你和食物之间的故事。

在我的人生排名里,音乐第一、美食第二、老公第三。幸运的是,老锣既会给我做音乐又会给我做美食,没有老锣就没有音乐和美食,所以我还是最爱他啦,我也从不敢得罪他。在大理我又遇到了CC这样的美食家朋友。CC非常非常热爱生活,懂得生活,她做的美食好吃又好看,带给我很多能量。我的爱情和友情都离不开美食的诱惑。

4.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

喜欢《大长今》里的食物故事,一份简单食物里蕴含着耐心的虔诚。印象深刻的是,长今被韩尚宫罚去寺里照顾一位病危的老尚宫。老尚宫躺在病床上,念念不忘小时候哥哥临终前拿给她的一把味道香甜的米。长今为了满足老尚宫这个遗愿,四处寻找,发现寺里的隐士用尚未成熟的稻米蒸熟再来晒干,味道可口香甜,但因为没有晒够时间,拒绝送给长今,“不管有多急,我都不会应付了事,让人吃还没晒好的米。” 无奈之下,长今快速用火烘干了蒸米,但这依然不是老尚宫想念的味道。后来,寺里的隐士送来了晒了四天的稻米,老尚宫终于吃到了饱含着哥哥记忆的食物,心满意足,安然逝去。


5.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

喜欢《情浓巧克力》里的母女俩在巧克力店里的温馨场景,女儿随手转动印第安转盘,让奇怪的图案飞速旋转,询问前来买巧克力的镇民:“你看到了什么?”听到答案后,美丽热情智慧的母亲薇安微微一笑,笃定地取出一盘适合顾客口味的巧克力。带着一点点好奇和一点点怀疑,顾客轻轻地尝了一口。

(剧照来源于 豆瓣)


6.你自己做过的最好吃的一道菜是?

我煮的面条和米粉最好吃。


7.选择食物,你会考虑哪些要素?

有特色,有品质,没吃过的。


8.有哪些食物为了健康你一定不吃?

油太多的。


9.用简短的话分享你理解的人和食物之间的关系。

生活的幸福指数与美食绝对相关。我心情不好的时候一定要吃美食,一看见美食我的两眼便闪闪发光。



   “最好吃的大头菜”    

杨露(而居当代美术馆 馆长)


1.食物里最打动你的是什么?      

好吃的食物本身的鲜美里有一种甜,小时候在广西乡下,壮族同胞形容食物鲜美用一个特定的词语:极甜!越长大越觉得极是。


2.你从小到大曾经在哪儿吃过的什么一直始终难忘?

这辈子好吃的东西吃过不少,可是越来越怀念儿时在广西乡下那个叫三都公社的小镇的烧鸭米粉。三都那个地方应该是一个典型的喀斯特地形,平地里会拱出很多嶙峋的石头,小溪流欢跃其间,很多的螺螄吸附在石头上,三都本地人特别喜欢养鸭子,鸭子都是放养的,吃螺蛳,小鱼长大,所以是那种个头小,脂肪不厚的游水鸭,那个地方的米粉通常都是盖上一份有着酱红鸭皮的烧鸭,美味极了。

(绘者 杨露)


3.请分享一个你和食物之间的故事。

小学一年级在柳州郊区的「白沙村小学」,那是一个没有围墙的学校,不是现在的去除围墙的概念,是根本就没有!我们可以从四面八方进入学校的那种。我的同桌是一个长着一头淡黄色头发的男孩,是营养不良的那种黄头发,在那个很多同学都拖着长长的鼻涕的年代,他是少有的有着一张干干净净有点苍白色小脸的小男孩,那个年代,男生女生是不说话的,他通常都是安安静静,可是我发现他经常在上课的时候吃东西,我耳聪目明,鼻子也特别灵,总能隐约地听到咔呲咔呲的咀嚼声,他在吃东西,他吃什么呢?我闻到一种我不熟悉的味道,是隐约的让人会有两腮生津继而会饿的味道。接下的时间我一直思索着他吃的是什么,很快,我看到他从口袋拿出一坨什么,咔呲,咬一口。

你吃什么?我忍不住好奇第一次打破界限。

大头菜。他愣了一下,老老实实地回答。

我摸出我唯一的一块水果糖,递给他:

给我一点。

他丝毫都没有犹疑就撕了一大块给我。

是一种土黄色的咸菜而已,带着一缕长长的失去水分的叶茎。我也咔呲一口,天啊,比我以前吃过的咸菜好吃好几个级别,是一种咸里带著一点甜的味,香极了。很多年之后,我知道那是适时的揉搓,醃渍,晾晒,发酵,经过时间的历练,用一种后光合作用激发出食材本身的香甜。七岁时第一次吃到最好吃的大头菜,那一节课,我一直在咔呲咔呲。

(绘者 杨露)


4.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

年少的时候读过慈禧的随身女官德龄写的《御香飘渺录》里面描写的那些豪华的排场,女孩子比较容易被排场迷惑,她写慈禧对鸭子的热爱正和我意啊,我是那么喜欢鸭子的味道,那时是配给制,哪有鸭子可以随便吃,又是长身体的时候,欲望交结,加上想像,觉得太美妙了,也许现在再看也不过尔尔。


5.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

《饮食男女》啊,郎雄老先生演的那位春心明媚的超级会做菜的大厨,很多的细节是我日后经常在厨房模拟的范本可惜他演的是一个没有味觉的人,如果不能品尝食物的美妙,真是人生最大的憾事。女人总是会被一些排场吸引,吸引我的是那一墙的各种规格的刀具,那个超大的蒸笼……想想就开心。

(剧照来源于 豆瓣)


6.你自己做过的最好吃的一道菜是?

我?每道菜都很好吃啊!吹牛啦,只是这些日子有点想念才村口的那个小伙子每天早上卖的火烧猪,通常家里来客人的时候会去跟他买一个肘子,回来用一瓶啤酒,冰糖,老抽,陈皮滷成「韩府东坡肘子」(这个叫法比较有噱头吧),这个韩府东坡肘子别处的食材都没有才村的食材做出来的香。


7.选择食物,你会考虑哪些要素?

当地当季,不时不食虽然快递业,航空运输业如此发达,可是最新鲜好食的食材仍然是本地的,在才村,每天早上码头有新打上来的湖鲜,暮春家里那棵老品种的樱桃,皮薄如蝉翼,吹弹可破……而台北,这个季节很多竹笋,笋子的特质是鲜味下降程度是随时间几何级的递减。当然,偶尔也会快递一盒海虾到大理解馋,只是根本不能和在海边吃到的那种弹牙的感觉相比。


8.有哪些食物为了健康你一定不吃?

其实骨子里爱死了那些不健康的食品,皮蛋,醃菜,火腿,那些是美好的食材用细緻的耐心和期待的时间打造的极致味蕾感受,想想都会流口水,我会节制,不会不吃。当然还有一种,那些不叫食品,归于工业产品,货架上不用冷藏的保质期超久的塑胶瓶袋包装的那种看不见任何食材原本模样的来历不明的东西,一口也不吃。


9.用简短的话分享你理解的人和食物之间的关系。

给喜欢的人做好吃的。有点跑题?就这样吧。



     “饭局通知 ”   

张立宪(人称“老六”,读库、读小库创始人)


1.食物里最打动你的是什么?

入眼或入嘴之后,激起的那种快乐与幸福。


2.你从小到大曾经吃过的什么一直始终难忘?

母亲做的辣椒呛面


3.请分享一个你和食物之间的故事。

在早期的网络时代,由于灵机一动开通了饭局通知这个论坛,我得以结识了许多人。如今我手机上保存的大部分朋友,都是最近二十多年,在各种饭局中认识的。他们极大限度地进入了我的生活,影响了我的人生


4.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

《射雕英雄传》中黄蓉做“叫花鸡”的片段,“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。”

(剧照来源于 网络)


5.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

20多年前的一部美国喜剧片(忘记名字了),厨师用三根粗大的肉条编成一根大辫子,然后烤着吃。


6.你自己做过的最好吃的一道菜是?

为一个德国朋友做的醋溜土豆丝。之所以最好吃,是因为他把粘在盘子上的几根剩余土豆丝都给舔走了。


7.选择食物,你会考虑哪些要素?

是否合乎自己的口味。


8.有哪些食物为了健康你一定不吃?

没有。


9.用简短的话分享你理解的人和食物之间的关系。

食物给人的快乐,是最简单本真的。如果连这些都体会不到,则说明自己的感官和脑筋出了问题。



    “看见彼此的美好”    

小饕(慢慢变成老饕的妈妈)



1.食物里最打动你的是什么?

依照时令去选择食材,并在烹饪过程中用心尊重食材的本味。


2.你从小到大曾经吃过的什么一直始终难忘?

每个步行去学校的清晨,我总会经过坡路尽头的一个包子推车,蒸笼高置,热气扶摇。夫妻搭档微胖,但勤勉好学。丈夫戴着一个略大的黑框眼镜,显得学究气,很可爱,相较之下,妇人的形象有些模糊。那是我人生中第一次吃三丁包和青菜包,而且觉得那是包子最应该有的样子,面团柔和,味道清简,伴着南方特有的雾气。


3.请分享一个你和食物之间的故事。

八年前的中世纪小城鲁汶,Gina每天早晨都会精心地布置餐桌,带有青金石镶嵌的银盒、银勺点缀在餐具餐食左右。伴着从花园里采摘的薄荷花香气,微醺的蜡烛在水晶罩下摇曳,青花色线牵边的麻布餐巾错落叠放,花鸟餐纸呼应了一杯雀鸟缠枝纹的肉桂茶。  

(摄影 小饕)


很多次清晨,手捧着Gina精心烹煮的甘菊茶或是薄荷茶,我在花园里一遍又一遍地散步,不忍离去。有时,Gina的老伴Paul发现我顶着小雨在花园里喝茶,出于关切他会示意我进屋,而后来他常常会和朋友讲述起一位中国小姐漫步雨中花园的场景。Paul是一位儒雅的老绅士,每天早晨只喝一杯咖啡配一根香蕉,他热爱阅读,喜欢中国的千年文明,尤其被中国书法深深折服。有时我发现Paul特别浪漫,会对换装后惊艳出场的老伴Gina吹口号,会在傍晚时坐在市政厅对面喝着啤酒,等待老伴妆容姣好地来约会,醉人不已。


和Gina的这段故事虽然已成过往,却是真正意义上重启了我与食物及生活的关系,一切关于美好关系的最初感动。当然我还忘了提及Gina准备的西班牙奶酪、有机全麦果仁面包、蜜枣熏肉煎蛋……


4.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

 我们江苏有位作家叫汪曾祺,一位大隐于烟火气息中的士大夫。他写的五味杂事对我影响很大,可谓臭味相投。老先生的家乡高邮依水临湖,盛产双黄咸鸭蛋,还有一种我们家乡小城在冬日也常吃的时令蔬菜芦蒿。老汪头曾在文中特别传神地描述芦蒿的味道:“我所谓’清香’,即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”所言如我所感,久念念而不忘。如果老汪头还在世,估计我是要想尽办法去拜访的。


5.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

电影《Julie&Julia》里,某天下班后,Julie信步辗转于狭小简陋的厨房里,当叉子翻起黄油中滋滋作响的法棍时,番茄、香菜、海盐和柠檬汁也随之此起彼落,相继摇曳在昏黄的灯光和透亮的白葡萄酒中。Julie的丈夫大块朵颐,顾不上说话,此时的Julie举着酒杯,自评自语地沉浸在下班后的满腹牢骚中,却忘了自己手下的美味。

(剧照来源于 豆瓣)


6.你自己做过的最好吃的一道菜是?

大多数时候,我的心境平和又喜悦,随手从冰箱里取出食材,稍加思考,无论繁简,总能做出超乎预期的最好吃的食物。


7.选择食物,你会考虑哪些要素?

食物的选择会随着生活阅历的增长而发生一些变化。相较之前,我更加喜欢新鲜、简单、有机的食材,这里的简单指的是食材自身味道的丰富性。

(摄影 小饕)


8.有哪些食物为了健康你一定不吃?

在超市挑选食品时,我会特别细心地查阅包装上的配料表,一般会避免买含有化学添加剂的食物,只是这样的食物相较要贵些并且保质期不长。


9.用简短的话分享你理解的人和食物之间的关系。

日子久了,越来越觉得,人和食物之间的关系就是看见彼此的美好。



   “夜里三点的豆皮 ”  

朴树(音乐人)


1.食物里最打动你的是什么?

味道,和饱了到刚刚好的那种愉悦感 。


2.你从小到大曾经吃过的什么一直始终难忘?

2003年夏天有一段,每天夜里3点,簋街小山城,只点一份豆皮,不饿,只是馋,一片一片地涮。现在还是能回想起那个味道。


3.你自己做过的最好吃的一道菜是?

大学带同学回家,家里只有半锅米饭,做了紫菜鸡蛋汤泡着吃。太饿了,所以味道还是可以的。


4.请分享一个你和食物之间的故事。

 以后应该会有比2和3更精致的故事。


5.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

刚好在看 《刺杀骑士团长》,想起村上经常的流水账似的叙述,用什么什么做沙拉,三明治,味噌汤……欧芹,芦笋,莴苣……


6.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

越南电影《青木瓜之味》里的炒青菜和白米饭。

(剧照来源于 豆瓣)


7.选择食物,你会考虑哪些要素?

想吃


8.有哪些食物为了健康你一定不吃?

冰冷的。


9.用简短的话分享你理解的人和食物之间的关系。

除了吃和被吃,还应该有些耐心与乐趣可以相互给予。



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下期预告:老狼、王海涛、赵赵、唐大年的美食之爱,敬请期待。



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